想要最好的馅料，专注于库存

没有馅料(或调味品)的感恩节大餐是不完整的。这是一道不起眼的，有点傻的菜。你把面包弄干，再弄湿，然后再弄干，但不可否认的是，结果是美味的——假设你用的汤本身是美味的。为了做出最好的馅料，你应该把重点放在高汤上。

虽然你可以用香肠、牡蛎和各种各样的葱来增加馅料和调料，但高汤是唯一能渗透整道菜的成分。如果你的高汤淡而无味，你的馅料(或调料)也会淡而无味。幸运的是，制作美味的高汤并不难，即使你从一罐商店买的东西开始。

如何让自制高汤的味道最大化

提高自家高汤味道最简单的方法之一就是烤骨头，让骨头散发出浓郁的棕色味道。很少有人会在火鸡前处理一整只火鸡的尸体，但你可以用脖子和脊骨(只要你有补丁)，再加上一堆火鸡翅膀，你应该可以在肉类柜台买到。

你也可以完全用烤火鸡翅做丝滑的高汤;它们富含胶原蛋白。把蔬菜也烤一下——颜色越深，高汤的味道就越好。我在做高汤的时候很少量，但是三磅鸡翅，两根胡萝卜，两个洋葱，两根芹菜，还有一整颗蒜瓣就很好吃了。把鸡翅和蔬菜撒上一点油，用盐调味，然后在450度的烤箱里烤，直到每个鸡翅都变成深金黄色。(如果鸡翅开始烧起来，先把蔬菜拿出来。)把所有的都转移到汤锅里。

接下来，你需要添加更多的盐，至少一茶匙(但根据口味调整)，和一汤匙苹果醋，以帮助提取胶原蛋白。我还喜欢加一茶匙胡椒，而不是磨碎的胡椒粉，这样我最后就可以把胡椒粉滤出来。你还需要用一小把新鲜的欧芹，五片左右的新鲜鼠尾草叶，几枝新鲜的百里香和一片月桂叶来做一束garni。你甚至可以加入一些马郁兰，如果你愿意的话。用一根麻绳把香草绑在一起，扔进锅里。如果你想加入一些奶油味、乳香味的鲜味，扔进帕尔马干酪皮;如果你想增加泥土的深度，可以加入一些干蘑菇。你也可以加入少许味精来获得纯粹的美味。

加入足够的水，盖住锅盖，烧开，然后把火关小，让它小火炖半个小时左右。如果需要的话，可以加更多的水来保持蔬菜不被覆盖，然后盖上盖子，小火炖一个小时。尝尝味道，根据需要调整调味料，如果你认为需要的话，再炖一个小时。从火上移开，冷却至少半小时，然后用细网筛过滤，筛上衬有奶酪布，或坚果牛奶袋。放入冰箱冷藏，直到脂肪凝固，然后把上面凝结的脂肪去掉。

如何把买来的存货煮汤

如果你没有时间烘烤和炖煮，你可以采取一些捷径。例如，没有法律禁止在几盒“外包”的高汤或肉汤中添加上述任何一种。蔬菜、大蒜、帕尔马果皮、干蘑菇和味精都是你可以随意选择的，即使你不吃火鸡。

你也可以利用一种被称为“比肉汤好”的小酱，它有各种各样的口味，包括“火鸡”。有人称之为“欺骗”，我称之为“通过科学让生活更美好”。它浓缩且风味丰富，将其添加到您的武器库中并不羞耻。

在你从商店买来的库存中加入一些骨头也没什么不好意思的，尤其是在缺乏胶原蛋白的情况下。几个火鸡翅膀——甚至鸡翅——就能解决这个问题了。把它们倒进去，小火炖一个小时。如上所述过滤，然后准备湿润一些面包。