红酒为什么会导致头痛?

自古希腊以来，人们就一直在抱怨葡萄酒带来的头痛。

虽然所有类型的酒精都会引起头痛，尤其是对那些容易偏头痛的人来说，红酒似乎是特别有害的。但科学家们仍然不确定为什么它是一种催化剂。

“这个谜团已经存在了几千年，”加州大学旧金山分校医学中心头痛中心主任莫里斯·莱文博士说。“可以想象，葡萄酒中有很多成分可能会导致头痛，其中最重要的是酒精本身。”

周一发表在《科学报告》(Scientific Reports)杂志上的一项初步研究提出了一个新的理论:葡萄皮中发现的一种抗氧化剂会影响你的身体处理酒精的方式，导致一种有毒副产物的积累，从而导致头痛。

以下是关于红葡萄酒头痛的科学解释，以及如何在你啜饮之前避免头痛。

关于红酒的研究

酒后头痛发生在你喝酒后的头三个小时，与宿醉不同，宿醉会在晚些时候开始。

一种观点认为，这种疼痛、悸动的感觉是过敏造成的。有些人对组胺敏感，很多发酵食品中都含有组胺，包括红酒。但测试组胺假说的研究发现，人们对低水平和高水平组胺的黑比诺葡萄酒的反应没有区别，或者在喝一杯桑娇维塞之前给人们服用抗组胺药。

对亚硫酸盐(葡萄酒中的一种防腐剂)过敏是另一个潜在的原因，尽管没有研究证明红酒中的亚硫酸盐会导致头痛。而其他食物，如干果和酱油，含有更多的亚硫酸盐，没有同样的名声。

目前科学家们的主流理论指向一组被称为多酚的化学物质，其中包括红葡萄酒中的单宁和抗氧化剂。研究人员一直在努力确定哪些特定的化合物可能是罪魁祸首，或者它们究竟是如何引起头痛的。更重要的是，其他食物，如茶、巧克力、洋葱和浆果，也含有大量的这些化学物质，但与头痛没有很强的联系。

这项新的研究表明，红酒引起的头痛可能是由酒精和一种叫做槲皮素的抗氧化剂——多酚共同引起的。

为了实现他们的假设，研究人员研究了另一个已知的酒精引起头痛的原因:东亚人后裔中常见的一种基因变异，如果他们喝酒，会导致头痛、脸红和恶心。这种变异会干扰身体处理酒精的方式，导致一种叫做乙醛的有害化合物的积累。

加州大学洛杉矶分校(University of California, Los Angeles)的心理学教授劳拉·雷(Lara Ray)专门研究酒精使用障碍，她没有参与这项研究，她说，“少量的乙醛，我们就可以处理”，而不会感到恶心。但当酒精不能正常代谢时，“身体就会表现出这种厌恶反应。”

研究人员开始在红酒中寻找一种化合物，这种化合物可能会类似地阻碍这一过程。在实验室测试中，他们发现槲皮素就是这种情况，槲皮素是葡萄暴露在阳光下产生的一种抗氧化剂。“我们把它称为葡萄的防晒霜，”安德鲁·沃特豪斯说，他是加州大学戴维斯分校酿酒学(葡萄酒化学)的名誉教授，也是这项研究的作者之一。

槲皮素导致葡萄酒头痛的观点目前还只是一个理论，但“这是一个令人信服的论点，”雷博士说。

然而，耶鲁大学环境健康科学系主任、酒精代谢专家瓦西里斯·瓦西里乌(Vasilis Vasiliou)警告说，培养皿中发生的情况并不一定能转化为人体中发生的情况。他补充说，其他研究表明，槲皮素实际上可以帮助防止酒精造成的损害。

为了验证他们的假设，研究人员需要比较人们对槲皮素含量高和低的葡萄酒的反应。

倒酒前准备

如果你有红酒头痛的倾向，你可以试着在喝红酒之前服用非处方止痛药;一项小型研究表明，这样做可以预防它们。但如果你喝了一两杯以上，要小心使用对乙酰氨基酚或布洛芬——与酒精一起服用会增加肝损伤和胃肠道出血的风险。

最简单的解决办法可能是换个酒。绿葡萄和红葡萄都含有槲皮素，但对于白葡萄和红葡萄来说，在水果被压碎后立即去皮。当红酒和橙酒发酵时，果皮被保留下来，所以更多的槲皮素渗入酒中。有一些研究表明，哪些红酒的槲皮素含量较低，但目前还没有明确的答案。

作为这项新研究的合著者之一，莱文博士的追求有点个人化——他最近对红酒产生了不愉快的反应，现在正在寻找他希望不会影响他的品种。他说:“我想我知道哪些葡萄酒可能更容易忍受，但我还不太确定。”“所以这是另一个实验。”

达纳·g·史密斯(Dana G. Smith)是Well栏目的记者，她在这里写过从迷幻疗法到运动趋势再到Covid-19的各种文章。更多关于Dana G. Smith的信息

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